无糖食品应用天然甜味剂已成大趋势

发布日期：2021-03-31 作者：中国甜味剂网点击：

　　天然甜味剂提升口味需求

　　就如何平衡消费者对于甜味与健康的追求，甜味剂行业在未来一段时间，会有良好的发展趋势。“天然甜味剂具有和蔗糖类似的甜味，但没有蔗糖的热量，也不会引起人体血糖的升高，而且不会形成龋齿。而且有些甜味剂对于牙齿有保护作用，比如赤藓糖醇等，可以抑制牙菌斑的形成。”

　　目前，甜味剂在饮料、乳品、糖果、保健食品及休闲零食中都有应用。甜味剂在口感上与蔗糖相近，在很多领域中可以大比例替代蔗糖，尤其在饮料中，欧美等发达国家无糖饮料的比例可达到30%以上，而国内比例仍非常低，未来有很大的发展空间。另外，在糖果方面，目前口香糖及润喉糖中，用甜味剂来代替蔗糖已经成为趋势，口香糖在国外无糖产品的比例可达90%以上。因此，在大多数品类食品中，甜味剂或者复配甜味剂等，可以完全取代蔗糖。随着人们健康意识的增强，高糖食品带来的身体健康问题逐渐被消费者所公认，用甜味剂来代替蔗糖，已经成为各食品行业公认的减糖方案，最近两年国内无糖食品将会有更多的新品快速推向市场。

　　无糖食品应用天然甜味剂已成大趋势

　　口味单一缺乏头部品牌美味与健康如何兼得

　　国际糖尿病联盟数据显示，全球约4.25亿成人患糖尿病。随着大健康意识的提升，食品“去糖化”成为消费者关注的热点。凯度消费者指数显示,69%的中国受访消费者表示正在尝试减糖产品。无糖、低糖饮料在2019年的销量增长了13%,高于饮料总体0.6%的增长率。

　　面对日益高涨的消费需求，无糖食品即将迎来新的发展挑战。然而，记者在市场走访发现，除饮料、冷饮、冲饮、乳制品外，无糖食品市场缺乏头部品牌，且口味相对单一，成为制约其发展的瓶颈。

　　消费者期待好口味与大品牌

　　记者调查发现，一方面无糖食品缺乏头部品牌产品，陌生的品牌让消费者心有顾虑，另一方面无糖食品的口感也让很多消费者望而却步。消费者王女士对记者说：“我老公有糖尿病，但是总会偷偷的吃甜食。开始我总觉得是他对自己健康不负责任，直到有一次我吃了一块给他买的无糖牛舌饼，口味寡淡确实不好吃，我终于理解他的苦衷了。”

　　在北京某专柜记者看到，含糖糕点依旧是消费者热衷的产品。一位顾客对记者说：“吃点心，没有蜜、没有糖，那还不如不吃呢。”

　　市场影响品牌布局

　　此外，消费者的固有消费认知，也使得头部企业对无糖产品的市场布局表现谨慎。从整体食品工业的角度来说，无糖的口感是一大阻碍，以无糖和低糖进行比较就会发现，目前低糖是大众化的，无糖在一些消费者的固有消费认知中是不接受的，明知道有糖也要吃，因为有些消费者就是喜欢天然糖的味觉感受。对于小众的产品、小的消费群体，头部企业只能是做产品品类的延伸，包括有糖的、无糖的。就比如可乐一样，企业会推出无糖的产品，但是将所有的产品都做成无糖的话，我觉得这个是不切合实际的，也不符合整个市场发展的一个规律。

　　此外，无糖从消费者的体验感来说是相对较弱的。但是，当整个世界范围内‘去糖化’需求到达一定的节点之后，低糖、无糖就成为了一个食品行业很迫切解决的一个问题。现在，对于头部企业本身来说，他做的一些配方研究都是围绕‘减糖’，或者说企业并不想去改变太多，而中小企业又没有能力去引导这个无糖产业的发展。头部企业推出无糖产品，只是建立整个同质化竞争当中的一个差异化优势。