麦芽糊精的功效与作用

　　麦芽糊精是一种被广泛使用但鲜为人知的食品添加剂。所以你需要知道它是什么，麦芽糊精的功效以及它的作用。

　　麦芽糊精的功效与作用

　　麦芽糊精，不仅仅是具有增加菜肴粘稠度的作用，还有其它很多的作用，只是大家所不知道罢了。现在，就让我们一起了解一下麦芽糊精的作用吧!

　　1.用于增加粘稠度。

　　增强产品分散性和溶解性麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果。用于增加粘稠度、增强分散性和溶解性。有较好的乳化作用和增稠效果。

　　2. 用于抑制褐变反应

　　用于抑制褐变的反应。由于麦芽糊精DE值低，可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质，如香精、香料、药物等微胶囊化。

　　3. 用作承载体与涂膜保鲜

　　用作承载体与涂膜保鲜。可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体，较低DE值的麦芽糊精还可用于水果的涂膜保鲜。

　　4. 用于配制功能食品

　　麦芽糊精易被人体吸收，用于配制功能食品。麦芽糊精易被人吸收，可用于运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉，如无蔗糖奶粉等。使产品体积膨胀、不易结块、速溶、冲调性好。

　　5. 用于降低冰点;

　　用于降低冰点。在冰淇淋等冷饮中，可抑制冰晶生长，使冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，口感良好。可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下，改变产品的冰点，抑制冰晶生长。

　　6、用于降低体系的甜度

　　用于降低体系的甜度。在糖果中加入麦芽糊精，可降低体系甜度，还可增加糖果韧性，防止返砂和烊化，改善体系风味，延长保质期。

　　7、替代脂肪

　　麦芽糊精是一种优质脂肪代用品。当麦芽糊精的DE值为3～5时，可产生类似脂肪的质构和口感，是一种优质脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品。

　　8、用于改善食品的结构和外观

　　麦芽糊精用于改善食品的结构和外观。在饼干或其它方便食品中，使产品入口不粘牙、不留渣，造型及外观清亮光滑、饱满，减少次品，延长产品货架期。在饼干或其它方便食品中，使产品入口不粘牙、不留渣，造型及外观清亮光滑、饱满，减少次品，延长产品货架期。