药品用糊精和一般糊精的区别

发布日期：2018-10-29 作者：网络点击：

　　所谓糊精其实就是淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，所以大家就把它叫做糊精。而糊精就是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。

　　糊精通常分为三类：白糊精、黄糊精和英国胶或称“不列颠胶”。它们之间的差异在于对淀粉的预处理方法及热处理条件不同。

　　1：(淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，叫做糊精。)是淀粉的水解产物，介于淀粉和淀粉糖之间的一种产物。糊精是淀粉经加热或者酸法得到的水解产物，含有杂质较多，而麦芽糊精是经过淀粉酶水解得到的产物，并经过板框，离交，分离等工序，具有杂质少，水溶性能好等特点。糊精的主要用途是作为胶粘剂。经纱上浆有用糊精作淀粉的添加物，目的是降低淀粉的黏度，提高浆液的浸透性，加入糊精的淀粉浆易退浆，但粘着力较差，浆膜较脆硬。

　　2：环糊精(CD)：环糊精是环糊精转葡萄糖基酶(CGTase)作用于淀粉的产物，是由六个以上葡萄糖以α—1,4—糖苷键连结的环状寡聚糖，其中最常见、研究最多的是α-环糊精(α-cyclodextrin)、β-环糊精(β-cyclodextrin)、γ-环糊精(γ-cyclodextrin)，分别由六个、七个和八个葡萄糖分子构成，是相对大和相对柔性的分子。在环状结构的中心具有疏水性空穴，与各种有机物可形成包络化合物(超分子)，可使不安定的物质安定化，能改善物质的溶解性、结晶性、吸湿性，可使许多对光、热、氧气敏感的食品原料、泡沫、乳化液保持稳定，能改善食品的风味、组织结构和颜色。环糊精吸湿性强，容易结块成团，对产品性能外观造成一定影响，且生产成本较高。

　　3：白糊精：糊精是淀粉分解的中间产物，其化学分子式与淀粉相同都是(C6H10O5)n，但聚合度介于可溶性淀粉与麦芽糖之间，遇碘呈红色.聚合度低的糊精不发生显色反应。白糊精是淀粉加酸焙烧，在较低温度下分解所得颜色一般为浅黄色或白色的产品，生产工艺简单易发生褐变。

　　4：药用麦芽糊精产品特点：

　　药用麦芽糊精其吸潮性低，不易结团，成模性也好，既能防止产品变形又可改善外观。药用麦芽糊精是具有营养价值的多聚糖，主要有以下特点：

　　1> 有一定的粘度，不甜或微甜，无异味，耐高温。

　　2> 药用麦芽糊精易溶于水，黏性适度，增稠性，胶黏性，抑制糖结晶和稳定泡沫的效果好，具有优良的乳化性能，又促进产品成型和调整产品组织结构的作用。

　　3> 要用麦芽糊精其吸潮性低，不易结团，成膜性好，既防止产品变形又可改善外观。

　　4> 麦芽糊精有较好的耐酸盐和耐热性，不易褐变，在人体内的消化吸收好。

　　麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。 1970年，Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20%以下的产品称为麦芽糊精，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品.

　　糊精的主要用途是作为胶粘剂，经纱上浆有用糊精作淀粉的添加物，目的是降低淀粉的黏度，提高浆液的浸透性，加入糊精的淀粉浆易退浆，但粘着力较差，浆膜较脆硬。生产方法和材料来源不同，糊精的物理特征稍有不同。