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药品用糊精和一般糊精的区别

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药品用糊精和一般糊精的区别

发布日期:2018-10-29 作者:网络 点击:

  所谓糊精其实就是淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时,将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质,这时的中间小分子物质,所以大家就把它叫做糊精。而糊精就是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。


  糊精通常分为三类:白糊精、黄糊精和英国胶或称“不列颠胶”。它们之间的差异在于对淀粉的预处理方法及热处理条件不同。


  1:(淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时,将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质,叫做糊精。)是淀粉的水解产物,介于淀粉和淀粉糖之间的一种产物。糊精是淀粉经加热或者酸法得到的水解产物,含有杂质较多,而麦芽糊精是经过淀粉酶水解得到的产物,并经过板框,离交,分离等工序,具有杂质少,水溶性能好等特点。糊精的主要用途是作为胶粘剂。经纱上浆有用糊精作淀粉的添加物,目的是降低淀粉的黏度,提高浆液的浸透性,加入糊精的淀粉浆易退浆,但粘着力较差,浆膜较脆硬。


  2:环糊精(CD):环糊精是环糊精转葡萄糖基酶(CGTase)作用于淀粉的产物,是由六个以上葡萄糖以α—1,4—糖苷键连结的环状寡聚糖,其中最常见、研究最多的是α-环糊精(α-cyclodextrin)、β-环糊精(β-cyclodextrin)、γ-环糊精(γ-cyclodextrin),分别由六个、七个和八个葡萄糖分子构成,是相对大和相对柔性的分子。在环状结构的中心具有疏水性空穴,与各种有机物可形成包络化合物(超分子),可使不安定的物质安定化,能改善物质的溶解性、结晶性、吸湿性,可使许多对光、热、氧气敏感的食品原料、泡沫、乳化液保持稳定,能改善食品的风味、组织结构和颜色。环糊精吸湿性强,容易结块成团,对产品性能外观造成一定影响,且生产成本较高。


  3:白糊精:糊精是淀粉分解的中间产物,其化学分子式与淀粉相同都是(C6H10O5)n,但聚合度介于可溶性淀粉与麦芽糖之间,遇碘呈红色.聚合度低的糊精不发生显色反应。白糊精是淀粉加酸焙烧,在较低温度下分解所得颜色一般为浅黄色或白色的产品,生产工艺简单易发生褐变。


  4:药用麦芽糊精产品特点:


  药用麦芽糊精其吸潮性低,不易结团,成模性也好,既能防止产品变形又可改善外观。药用麦芽糊精是具有营养价值的多聚糖,主要有以下特点:


  1> 有一定的粘度,不甜或微甜,无异味,耐高温。


  2> 药用麦芽糊精易溶于水,黏性适度,增稠性,胶黏性,抑制糖结晶和稳定泡沫的效果好,具有优良的乳化性能,又促进产品成型和调整产品组织结构的作用。


  3> 要用麦芽糊精其吸潮性低,不易结团,成膜性好,既防止产品变形又可改善外观。


  4> 麦芽糊精有较好的耐酸盐和耐热性,不易褐变,在人体内的消化吸收好。


  麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料,经酶法工艺低程度控制水解转化,提纯,干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米,大米等。也可以是精制淀粉,如玉米淀粉,小麦淀粉,木薯淀粉等。 1970年,Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义:以淀粉为原料,经控制水解DE值在20%以下的产品称为麦芽糊精,以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品.


  糊精的主要用途是作为胶粘剂,经纱上浆有用糊精作淀粉的添加物,目的是降低淀粉的黏度,提高浆液的浸透性,加入糊精的淀粉浆易退浆,但粘着力较差,浆膜较脆硬。生产方法和材料来源不同,糊精的物理特征稍有不同。

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