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白糖的新替代品甜菊糖进入越来越多的饮料

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白糖的新替代品甜菊糖进入越来越多的饮料

发布日期:2018-12-25 作者:好奇心日报 点击:

  在中国食品产业里,比较早开始使用甜菊糖的产品包括统一旗下的小茗同学、农夫山泉的茶 π 以及康师傅推出的水阳饮料。


  甜菊糖是一种从菊科植物甜叶菊(Stevia Rebaudia)的叶子中提取出来的糖苷合成物,它热量低又带甜味,被许多食品饮料生产者称为新型天然甜味剂。


  根据市调公司 Mintel 的报告,2012 年,添加甜菊糖的产品还占不到全球代糖食品的 1/4,但去年 8 月份,这个数字已经达到 27%,超过了原本最被广泛使用的零卡代糖阿斯巴甜


  中国从 1970 年代末开始种甜叶菊,现在已经成为世界上甜叶菊产量和出口额最高的国家,占全世界产量的八成。中国甜叶菊的主要出口目的地是美国,占了出口总量的 1/3。


  其实,甜菊糖并不是人们第一个发现的低卡路里蔗糖替代品。


  1879 年美国首次发现人造甜味剂:糖精(Saccharin)。糖精不但没有热量,甜度还是蔗糖的 300 到 500 倍。1958 年,美国食品药品监督管理局(Food and Drug Administration,以下简称 FDA)认可糖精的安全性。很快地,糖精开始被应用于全球许多食品工业当中,包括可口可乐当时推出的健怡可乐里。


  直到 1966 年,科学家赫然发现糖精是致癌物质,于是FDA 旋即发出命令全面禁止使用。


  这给予了甜菊糖崛起的机会。


  那些期盼植物代糖已久的公司们开始加速甜菊糖饮品的商业化进程。


  但人们也渐渐发现,甜菊糖在最初的甜味过后,会产生一种苦味。这跟消费者的期待很不一样。甜菊糖是从甜叶菊中萃取甜菊糖苷净化而来的产物。生产商们在甜叶菊中提取出的甜菊糖苷大都是 Reb A 类型。这种类型的甜菊糖苷因为含量高所以最容易提取,但却是苦味的来源。


  2016 年,一家甜菊糖制造商 PureCircle 公司称,他们提取出新的甜菊糖苷 —— Reb D 和 Reb M。这两种甜菊糖苷不带苦味,但是在甜叶菊中含量极低 —— 在甜叶菊的干叶中,Reb A 就占了 1/3,而 Reb D 和 Reb M 占不到 1%。


相关标签:药用糊精,甜菊糖苷,甜菊糖,蔗糖

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