白糖的新替代品甜菊糖进入越来越多的饮料

发布日期：2018-12-25 作者：好奇心日报点击：

　　在中国食品产业里，比较早开始使用甜菊糖的产品包括统一旗下的小茗同学、农夫山泉的茶 π 以及康师傅推出的水阳饮料。

　　甜菊糖是一种从菊科植物甜叶菊(Stevia Rebaudia)的叶子中提取出来的糖苷合成物，它热量低又带甜味，被许多食品饮料生产者称为新型天然甜味剂。

　　根据市调公司 Mintel 的报告，2012 年，添加甜菊糖的产品还占不到全球代糖食品的 1/4，但去年 8 月份，这个数字已经达到 27%，超过了原本最被广泛使用的零卡代糖阿斯巴甜。

　　中国从 1970 年代末开始种甜叶菊，现在已经成为世界上甜叶菊产量和出口额最高的国家，占全世界产量的八成。中国甜叶菊的主要出口目的地是美国，占了出口总量的 1/3。

　　其实，甜菊糖并不是人们第一个发现的低卡路里蔗糖替代品。

　　1879 年美国首次发现人造甜味剂：糖精(Saccharin)。糖精不但没有热量，甜度还是蔗糖的 300 到 500 倍。1958 年，美国食品药品监督管理局(Food and Drug Administration，以下简称 FDA)认可糖精的安全性。很快地，糖精开始被应用于全球许多食品工业当中，包括可口可乐当时推出的健怡可乐里。

　　直到 1966 年，科学家赫然发现糖精是致癌物质，于是FDA 旋即发出命令全面禁止使用。

　　这给予了甜菊糖崛起的机会。

　　那些期盼植物代糖已久的公司们开始加速甜菊糖饮品的商业化进程。

　　但人们也渐渐发现，甜菊糖在最初的甜味过后，会产生一种苦味。这跟消费者的期待很不一样。甜菊糖是从甜叶菊中萃取甜菊糖苷净化而来的产物。生产商们在甜叶菊中提取出的甜菊糖苷大都是 Reb A 类型。这种类型的甜菊糖苷因为含量高所以最容易提取，但却是苦味的来源。

　　2016 年，一家甜菊糖制造商 PureCircle 公司称，他们提取出新的甜菊糖苷 —— Reb D 和 Reb M。这两种甜菊糖苷不带苦味，但是在甜叶菊中含量极低 —— 在甜叶菊的干叶中，Reb A 就占了 1/3，而 Reb D 和 Reb M 占不到 1%。