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苯甲酸钠，是苯甲酸的钠盐。苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性;易溶于水(常温)。属于酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用，其防腐最佳PH值是2.5~4.0;PH值为5.0时，即使5%的溶液杀菌效果也不是很好。
苯甲酸钠的作用：
1、防腐机理
苯甲酸钠是很好的食物防腐剂，能够有效的减缓食物腐烂的速度，使食物保鲜，但是苯甲酸钠对人们的身体也会产生一定的影响。虽然，苯甲酸钠这种化学物质虽然本身对人们的身体健康并没有什么很大的坏处。
2、日用化工
在日常生活中还会利用甲苯酸钠来染布。
应用：
苯甲酸钠对多种细菌、霉菌和酵母菌都有抑制作用，故广泛应用于保藏酸性水果、浆果、果汁、果冻、果酱、饮料、人造奶油、餐用油、糖浆、咸菜及其他酸性食品，同时，还可作用于医药、化妆品的防腐剂、汽车的防冻液、钢铁的防锈剂及塑料配料。
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