甘油在食品中的作用

发布日期：2018-11-20 作者：admin 点击：

　　食品添加甘油起什么作用：保湿和润滑，以及作甜味剂的作用。

　　甘油是一种味甜、无色的糖浆状液体。食品中加入甘油，通常是作为一种甜味剂和保湿物质，使食品爽滑可口。

　　一旦甘油和脂肪酸经过化学分解，甘油便不再是脂肪或碳水化合物了。

　　如果你用甘油代替高热量的碳水化合物，就可以避免因进食大量的饼干或蛋糕所带来的不良后果了。可以说，大剂量的服用甘油几乎不会对血糖及胰岛素水平有影响。大量的证据提示，如果你的目标是减少碳水化合物的摄入量，甘油可能是一种理想的糖原。

　　有些科学家还强调指出，如果你想在运动场上有更佳的表现，甘油也是一种不错的补剂。原因在于，当你身体中水分充足时，体能会更强大而且持久。特别是在高温环境中，甘油强大的保水性恰恰有助于身体储存更多的水分。

　　对于进行高强度体能训练的人，甘油可能给他们带来更出色的表现。对于健美运动员来说，甘油可能帮助他们把体表及皮下的水分转移到血液和肌肉中。

　　甘油在食品方面的应用主要分为一下几个方面：

　　第一、在果汁、果醋等饮料中的应用

　　不同品质的水果，都含有不同程度的单宁，而单宁又是水果中的苦、涩味来源。

　　作用：迅速分解果汁、果醋饮料中的苦、涩异味，增进果汁本身的厚味和香味，外观鲜亮，酸甜适口。

　　第二、在果酒行业的应用

　　用水果或其它干鲜果品酿制或泡制的酒，只是制作方法不同，都称为果酒(干红、干白)，果酒都存在单宁，单宁就是苦、涩味的来源。

　　作用：分解果酒中的单宁，提升酒品的品质、口感，去除苦、涩味。

　　第三、肉干、香肠、腊肉行业的运用

　　腌腊制品、肉干、香肠的用法：

　　在加工制作时，将植物精化甘油用50度以上纯粮酒稀释后，均匀喷洒在肉上或切好的肉中，充分搓揉或搅拌。

　　作用：锁水、保湿，达到增重效果，延长保质期。

　　第四、果脯行业的运用

　　果脯在加工制作时，因存放问题使产品容易失水，干硬，水果中同样也含有甘油。

　　以上内容就简单的介绍了食品级甘油的作用，以及甘油在食品方面的应用，食品级甘油在食品中的广泛应用正是体现了甘油的重要作用，需要指出的是，由于甘油的保水作用，它可以增加血容量，以致引起头晕、恶心等症状。这些症状在妊娠、高血压、糖尿病、肾病等血容量或血压本身就比较高的情况下，就更加明显。因此，当患上述疾病或处在妊娠这样一个特殊生理时期时，请避免服用甘油。

　　建议你在尝试任何一种新的补剂或药品前，先对自己的身体状况做一个全面评价，以免后患。