大豆分离蛋白在食品加工及化妆品中有哪些应用？

发布日期：2018-11-14 作者：admin 点击：

　　相信很多人都很疑惑关于大豆蛋白在食品加工中都会有哪些应用，那么，今天小编就带大家来了解一下关于大豆蛋白与其他蛋白在食品加工中都有哪些应用?首先我们先来对乳清蛋白和酪蛋白，大豆分离蛋白和完整的大豆蛋白之间到底都有什么区别?

　　乳清蛋白和酪蛋白有什么区别?

　　牛奶蛋白质的80%是由酪蛋白构成。酪蛋白在生物体中的消化速度缓慢，且会在胃中凝结，从而导致酪蛋白具有抗分解代谢的特性。

　　乳清蛋白是奶酪制作过程中产生的天然副产品。牛奶中大约20%的蛋白质是乳清蛋白。乳清蛋白通常都含有胆固醇。

　　大豆分离蛋白和完整的大豆蛋白之间有什么区别?

　　大豆分离蛋白是从大豆中分离出来的干粉状食品成分。

　　在植物蛋白中，完整的大豆蛋白被认为是最健康的一种选择。完整的大豆蛋白比大豆分离蛋白含有更多的有益成分。完整的大豆蛋白含有大豆蛋白、必需的维生素、矿物质以及纤维、抗氧化剂和植物营养素。所有的这些成分对于您的身体健康来说，都是不可或缺的。

　　尽管大豆蛋白对健康如此有益，对此仍然存在着一些争议。大豆中的植物性雌激素对人体有害吗?

　　研究表明，对于糖尿病患者来说，用大豆蛋白替代动物蛋白，可保护糖尿病患者免受肾病的困扰。大豆对肾功能的积极作用，同样适用于肾功能健全或异常的人、糖尿病患者及非糖尿病患者。

　　研究显示，以大豆蛋白替代动物蛋白后，糖尿病患者的肾脏超滤作用减少了、肾小球高血压也降低了，由此可见，大豆蛋白可帮助保护患者远离糖尿病的肾脏疾病。

　　那么，大豆蛋白在食品加工中都会有哪些应用：

　　1、应用于乳制品加工。如配方奶、液体奶。

　　2、在肉质品种的应用。可以改善肉类的品质起到保水保脂、防止肉汁离析，增加弹性、改善口感等作用。

　　3、在鱼类制品中的应用。日本等国家将大豆分离蛋白应用于鱼类产品，增加产品供应量。

　　4、在烘焙食品及面制食品中的应用。

　　大豆分离蛋白应用于烘焙食品及面制食品中,可以增加面筋强度,改善面团在加工过程中的吸水性和提高产品风味及营养成分。除此之外，大豆分离蛋白可使面包营养增加,提高吸水率,提高饼干的酥脆度，改善面包皮色,防止面包老化,延长货架期，改善蛋糕起泡性,吸水性,使蛋糕质地膨松,蜂窝细腻,色泽、口感良好，不易干硬,抗老化。

　　5、在其他食品生产行业中的应用。

　　如蛋白质饮料、罐头等中的应用。大豆分离蛋白还可应用于营养食品、发酵食品及调味品等食品行业中。大豆分离蛋白具有较高黏度、可塑性和弹性可以作风味物、糖及其他配合物的载体，大豆分离蛋白这种近乎纯化的蛋白制品，在食品加工中还可起到氨基酸互补的作用，对提高食品品质，增加营养，降低血清胆固醇，防止心脏和脑血管疾病也具有独特的作用，是一种极具市场潜力的功能性食品添加剂。

　　6、在化妆品种的应用。

　　高分散大豆分离蛋白原料制的产品含量在90%以上，溶解性、乳化性良好，易被人体吸收，供应细胞营养，修复老化细胞，促进细胞再生，可改善粗糙皮肤，淡斑、消斑、祛痘。增加皮肤弹性。去除皱纹等作用。