赤藓糖醇

详细介绍

　　赤藓糖醇是一种新开发的4 碳糖醇，可由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，在广泛PH 范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。

　　主要性质：

　　(1)甜度低：赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清凉味，，没有后苦感，可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味。

　　(2)稳定性高：对酸、热十分稳定，耐酸耐碱性都很高，在329度温度以下也不会发生分解和变化，不会发生美拉德反应而发生变色。

　　(3)溶解热高：赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果，溶解热只有97.4KJ/KG，比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高，食用时具有清凉感。

　　(4)溶解度高：25℃赤藓糖醇的溶解度为36%(W/W)，随着温度升高赤藓糖醇溶解度升高，比葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高，易于结晶析出晶体。

　　(5)吸湿性低：赤藓糖醇非常容易结晶，但在90%湿度环境中都不会吸湿，易于粉碎得到粉末状产品，可用于食品表面防止食品吸湿而变质。

　　用途：可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、软饮料、糖果等。

所属分类：食品添加剂