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赤藓糖醇

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赤藓糖醇

  • 所属分类:食品添加剂

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  • 发布日期:2019/07/16
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详细介绍

  赤藓糖醇是一种新开发的4 碳糖醇,可由葡萄糖发酵制得,为白色结晶粉末,具有爽口的甜味,不易吸湿,高温时稳定,在广泛PH 范围内稳定,在口中溶解时有温和的凉爽感,适用于多种食品。

  主要性质:

  (1)甜度低:赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%,入口具有清凉味,,没有后苦感,可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味。

  (2)稳定性高:对酸、热十分稳定,耐酸耐碱性都很高,在329度温度以下也不会发生分解和变化,不会发生美拉德反应而发生变色。

  (3)溶解热高:赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果,溶解热只有97.4KJ/KG,比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高,食用时具有清凉感。

  (4)溶解度高:25℃赤藓糖醇的溶解度为36%(W/W),随着温度升高赤藓糖醇溶解度升高,比葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高,易于结晶析出晶体。

  (5)吸湿性低:赤藓糖醇非常容易结晶,但在90%湿度环境中都不会吸湿,易于粉碎得到粉末状产品,可用于食品表面防止食品吸湿而变质。

  用途:可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、软饮料、糖果等。


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