【科学看食安】畸形个大的草莓能放心食用吗？

发布日期：2024-03-15 作者：中国食品药品网点击：

　　阳春三月，正是草莓飘香的时节。但是在挑选草莓时，有些人说，个头偏大或者形状不规则、果子表面凹凸不平的草莓是用膨大剂催熟的，而膨大剂会在人体内累积甚至致癌。这种说法有科学依据吗?

　　膨大剂是什么?

　　膨大剂的化学名称叫细胞激动素，是一种植物生长调节剂，是农业农村部批准使用的农药品种，被广泛应用于水果和蔬菜的种植中，可以促使植物细胞加速、加倍分泌细胞分裂素，增加单位时间内植物细胞的分裂次数。同时，它还能促使植物细胞生长素的分泌，使细胞长得更大。草莓使用过膨大剂后，确实有可能导致外观畸形，但畸形草莓并非都用过膨大剂。

　　那么，膨大剂对人体有危害吗?实际上，在果蔬种植过程中，植物生长调节剂的使用量一般都非常低，而且在通常条件下，膨大剂的降解速度较快，喷施到植物上24小时后就有60%发生降解。摄入动物体内后，其代谢速度也较快。

　　曾有研究显示，小鼠口服摄入膨大剂48小时内，44%～70%的剂量可随尿排出(尿排半衰期约14小时)，13%～28%的剂量可随粪便排出(粪排半衰期约16小时);口服摄入7日后，残留在小鼠体内的膨大剂剂量小于2%。小鼠口服膨大剂的急性中毒剂量为每千克体重约5克，如果长期接触可能会引起体内蛋白质代谢紊乱。人体从食物中实际摄入膨大剂的剂量远远小于小鼠实验剂量。目前还没有关于膨大剂致癌的报道和科学论证，

　　所以，大家不必太担心，但建议孕妇和儿童减少食用畸形草莓。

　　草莓畸形并非都是膨大剂所致

　　其实畸形草莓的产生原因有很多。

　　而我们平时吃的草莓的主要部分——鲜艳的红色部分，并不是草莓的果实，而是草莓膨大的花托，上面类似芝麻的白色“种子”才是草莓真正的果实，即瘦果。草莓畸形大多是因为瘦果发育不良。

　　影响瘦果发育的因素有很多，其中，温度和湿度是主要的因素，这些环境因素会影响花粉传播及授粉效果。草莓的品种不同，发生畸形的几率也不同。此外，病虫危害、用药不当、栽培管理不当等都会导致草莓畸形。

　　因此，有些草莓个头特别大、长得还奇形怪状的草莓，确实有使用膨大剂的可能，但并非都是膨大剂所致。