羧甲基淀粉钠

所属分类：食品添加剂
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发布日期：2021/10/26
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详细介绍

　　形状：白色或黄色粉末，无臭、无味、热易吸潮。溶于水形成胶体状溶液，对光、热稳定。不溶于乙醇、乙醚、氯仿等溶剂。该品水溶液在碱中较稳定，在酸中较差，生成不溶于水的游离酸，粘度变低，因此不适用于强酸性食品。水溶液在80℃以上长时间加热，则粘度变低。该品与羧甲基纤维素(CMC)有相似的性能，具有增稠、悬浮、分散、乳化、粘结、保水、保护胶体等多种性能。可作为乳化剂、增稠剂、分散剂、稳定剂、上浆剂、成膜剂、保水剂等

　　应用：羧甲基淀粉钠(CMS)是一种用羧甲基醚化的变性淀粉，它无味、不易霉变、易溶于水。应用于不同的食品中表现出增稠、悬浮、乳化、稳定、保形、成膜、膨化、保鲜、耐酸等多种功能，性能优于羧甲基纤维素(CMC)食品级羧甲基淀粉钠广泛应用于牛奶、饮料、冷冻食品、快餐食品、糕点、糖浆等产品。此外，CMS在生理学上是惰性的，没有热值，因此用来制造低热值的食品也可以。

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