辣椒红

详细介绍

【简介】 ： 辣椒红色素，又名椒红素、辣椒红，是由茄科的红辣椒果皮中得到的一种橙黄至橙红的红色素，属于叶黄素类共轭多烯烃含氧衍生物，具有辣椒香气味。

【基本特征】：

辣椒红素溶于大多数非挥发性油，部分溶于乙醇、丙酮、正己烷、油脂、植物油等有机溶剂，不溶于水和甘油，对可见光稳定，但在紫外光下易褪色。遇到Fe3+、Cu2+、Co2+可促使其褪色，遇Pb3+可形成沉淀。

【用途】：

1、我国食品卫生法规定，辣椒红色素既可用于油性食品、调味汁、水产品加工、蔬菜制品、果冻、冰淇淋、奶油、人造奶油、干酪、色拉、调味酱、米制品、烘烤制品等食品加工中，还可广泛应用于饲料、仿真食品、化妆品和制药业中。

2、辣椒红色素广泛应用于食品工业。它稳定性较好，，按照需要可适量添加于食品中。

3、辣椒红色素用于饮料、果冻、糖果等食品的试验研究，其特点为着色均匀，性质较稳定，色泽鲜艳明快、光亮度好，尤其糖果使用效果更佳。

作饲料添加剂辣椒红色素作为营养、着色效果好的色素，在饲料领域研究和应用价值。辣椒红色素通过在动物皮肤、脂肪等不同组织中沉积而使肉禽及水产品着色。

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