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辣椒红色素别名辣椒红，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属类胡萝卜素类色素。其中极性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素，占总量的50%~60%，另一类是极性较小的黄色组分，主要成分为胡萝卜素和玉米黄质，它们具有维生素A的活性。
【外观】:深红色油状液体，具有良好的流动性和溶解性。
【特点】:辣椒红色素不仅色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好。
【用途】：广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色，还可以有效地延长仿真食品的货架期；具有营养作用，、抗辐射等功能，有很好的发展前景。
辣椒红色素已被FAO、英国、日本、EEC、WHO和中国等组织审定为性使用的食品添加剂，其市场十分紧俏。
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