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面条里有食品添加剂黄原胶敢不敢吃?黄原胶对人体无害!

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面条里有食品添加剂黄原胶敢不敢吃?黄原胶对人体无害!

发布日期:2018-10-10 作者:科普中国 点击:

  近年来,随着大家对食品安全的意识不断提升,关于食品添加剂这个话题,已成为了敏感词汇。提到添加剂,大家就会有很多不好的联想,就会认为所有含添加剂的食品都会对人体有害。但其实,并非所有的添加剂都会伤害我们的身体,比如面条中的黄原胶。下面,我们来简单了解一下黄原胶到底是什么,那么为什么面条中为何要添加黄原胶?

  据《健康报》介绍,黄原胶又叫汉生胶,是一种高分子多糖,其物理化学性质特殊。比如它具有双螺旋结构,化学性质十分稳定,一般的蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶等都很难将其降解,其对酸碱、盐分、温度也都不敏感,还可以溶于冷水和热水中,能适应不同的应用环境。黄原胶属于发酵工业产品,主要以葡萄糖、蔗糖、淀粉、玉米等碳水化合物为原料。

  那么黄原胶有什么作用?为什么面条中要添加黄原胶呢?《科技日报》记者查阅《食品添加剂使用标准(GB2760-2014)》后了解到,黄原胶属于“可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂”,功能是增稠剂。新华网进一步介绍,黄原胶身上布满了羟基、羧基、氨基等结构,它们就像“触角”一样可以“抓住”蛋白质、淀粉和脂质,提高面条的韧性。同时它黏度大、溶解性好,能吸附大量水分,因此会使面条的口感更有弹性、更爽滑。

  知道了黄原胶的作用以后,那么大家关心的问题来了。作为食品的增稠剂,黄原胶会不会人体有害呢?据新华网介绍,根据原卫生部颁布的《食品添加剂使用卫生标准》,黄原胶无毒无害,它是国家规定可以添加的食品添加剂,并且对人体没有任何伤害。此外,《科技日报》补充,增稠剂在很多食品中也没限制使用量,所谓的“长期超标使用会对人体有害”,这个根本就没有任何科学依据,大家可以放心。


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