面条里有食品添加剂黄原胶敢不敢吃？黄原胶对人体无害！

发布日期：2018-10-10 作者：科普中国点击：

　　近年来，随着大家对食品安全的意识不断提升，关于食品添加剂这个话题，已成为了敏感词汇。提到添加剂，大家就会有很多不好的联想，就会认为所有含添加剂的食品都会对人体有害。但其实，并非所有的添加剂都会伤害我们的身体，比如面条中的黄原胶。下面，我们来简单了解一下黄原胶到底是什么，那么为什么面条中为何要添加黄原胶？

　　据《健康报》介绍，黄原胶又叫汉生胶，是一种高分子多糖，其物理化学性质特殊。比如它具有双螺旋结构，化学性质十分稳定，一般的蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶等都很难将其降解，其对酸碱、盐分、温度也都不敏感，还可以溶于冷水和热水中，能适应不同的应用环境。黄原胶属于发酵工业产品，主要以葡萄糖、蔗糖、淀粉、玉米等碳水化合物为原料。

　　那么黄原胶有什么作用?为什么面条中要添加黄原胶呢?《科技日报》记者查阅《食品添加剂使用标准(GB2760-2014)》后了解到，黄原胶属于“可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂”，功能是增稠剂。新华网进一步介绍，黄原胶身上布满了羟基、羧基、氨基等结构，它们就像“触角”一样可以“抓住”蛋白质、淀粉和脂质，提高面条的韧性。同时它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此会使面条的口感更有弹性、更爽滑。

　　知道了黄原胶的作用以后，那么大家关心的问题来了。作为食品的增稠剂，黄原胶会不会人体有害呢?据新华网介绍，根据原卫生部颁布的《食品添加剂使用卫生标准》，黄原胶无毒无害，它是国家规定可以添加的食品添加剂，并且对人体没有任何伤害。此外，《科技日报》补充，增稠剂在很多食品中也没限制使用量，所谓的“长期超标使用会对人体有害”，这个根本就没有任何科学依据，大家可以放心。