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浅析可溶性淀粉和水溶性淀粉的区别是什么

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浅析可溶性淀粉和水溶性淀粉的区别是什么

发布日期:2018-10-18 作者:admin 点击:

  浅析可溶性淀粉和水溶性淀粉的区别是什么


  水溶性淀粉和可溶性淀粉听起来好像名字是大致一样的,所以大多数人可能就误认为是两者没有什么区别,都是溶于水的,只是叫法不同而已,其实这样的理解完全是错误的。


  可溶性淀粉在沸水中溶解,在冷水或乙醇中均不溶,它主要用作增稠剂、稳定性、填充剂和赋形剂,比糊精更稳定,吸附力强,流动性好,广泛应用于保健品及食品等行业,而水溶性淀粉是在冷水中可全溶,粘度较可溶性淀粉大,较葡萄糖更不易结块,且稳定性好,适合水溶性颗粒剂中,广泛应用于食品厂、兽药厂、保健品厂等。


  淀粉是由支链淀粉和直链淀粉组成的混合物。天然的淀粉中含有70%-80%的支链淀粉,支链淀粉的分子结构非常的大,它的分子中包含数千个糖基单元。原淀粉经过一定工序的加工将直链变支链,再讲支链做进一步的处理,便形成溶于水的水溶性淀粉。众所周知,有机物很难溶于水,尤其是大分子结构的有机物,最好的情况下也仅仅是溶于热水,而水溶性淀粉和可溶性淀粉的区别在于此。


  两者最大的区别的缘由是他们的分子结构,其实他们两的分子结构已经非常相近的。只是有略微的差别,但是这微小的差别,在加工处理过程中却需要很大的工作量,可溶性淀粉可以通过进一步的加工变成水溶性淀粉。


  总之,可溶性淀粉和水溶性淀粉的区别就在于分子结构的不同,所以可溶性淀粉溶于热水,水溶性淀粉溶于冷水。


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