浅析可溶性淀粉和水溶性淀粉的区别是什么

发布日期：2018-10-18 作者：admin 点击：

　　浅析可溶性淀粉和水溶性淀粉的区别是什么

　　水溶性淀粉和可溶性淀粉听起来好像名字是大致一样的，所以大多数人可能就误认为是两者没有什么区别，都是溶于水的，只是叫法不同而已，其实这样的理解完全是错误的。

　　可溶性淀粉在沸水中溶解，在冷水或乙醇中均不溶，它主要用作增稠剂、稳定性、填充剂和赋形剂，比糊精更稳定，吸附力强，流动性好，广泛应用于保健品及食品等行业，而水溶性淀粉是在冷水中可全溶，粘度较可溶性淀粉大，较葡萄糖更不易结块，且稳定性好，适合水溶性颗粒剂中，广泛应用于食品厂、兽药厂、保健品厂等。

　　淀粉是由支链淀粉和直链淀粉组成的混合物。天然的淀粉中含有70%-80%的支链淀粉，支链淀粉的分子结构非常的大，它的分子中包含数千个糖基单元。原淀粉经过一定工序的加工将直链变支链，再讲支链做进一步的处理，便形成溶于水的水溶性淀粉。众所周知，有机物很难溶于水，尤其是大分子结构的有机物，最好的情况下也仅仅是溶于热水，而水溶性淀粉和可溶性淀粉的区别在于此。

　　两者最大的区别的缘由是他们的分子结构，其实他们两的分子结构已经非常相近的。只是有略微的差别，但是这微小的差别，在加工处理过程中却需要很大的工作量，可溶性淀粉可以通过进一步的加工变成水溶性淀粉。

　　总之，可溶性淀粉和水溶性淀粉的区别就在于分子结构的不同，所以可溶性淀粉溶于热水，水溶性淀粉溶于冷水。