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替代白糖的新产品-甜菊糖苷的保健功能及应用

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替代白糖的新产品-甜菊糖苷的保健功能及应用

发布日期:2018-10-08 作者:食品研发与生产 点击:

  甜菊糖苷的保健功能及其在食品中的应用。


  如果你走进美国任一家超市、便利店或咖啡厅,那么你就会看到许多汽水饮料和零食酸奶上标着“甜菊糖(Stevia)”的字样。制造这些饮料的企业们宣称这样的改变能让消费者更健康。


  那么甜菊糖苷是什么呢?又名甜菊糖、甜叶菊糖、甜菊苷,是从菊科草本植物甜叶菊的叶、茎中提取的高甜度、低热能的甜昧剂,对人体无副作用的天然产物,对肥胖病、糖尿病、高血压病、心脏病、龋齿等有一定的辅助治疗作用。


  甜菊糖苷的甜度是蔗糖的150一300倍,而其热值却为蔗糖的1/250左右。甜菊糖苷是目前世界已发现并经我国卫生部、轻工业部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂。


  甜菊糖苷是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品,被国际上誉为“世界第三糖源”。随着人们对健康的关注程度越来越重,甜菊糖作为一种功能性糖类被广泛地应用到食品工业中,具有非常广阔的应用前景。


  信息咨询公司 Euromonitor 也称,2018 年美国含甜菊糖的食品饮料销量将提升至 597 吨,是 2008 年销量的 40 倍。


  中国食品产业里,比较早开始使用甜菊糖的产品包括统一旗下的小茗同学、农夫山泉的茶 π 以及康师傅推出的水阳饮料。


  但类似的趋势在中国就不那么明显了。美国犹他大学营养学和医学信息硕士陈晓芮曾在《财经》的采访中表示,相较于美国,中国的代糖饮料还处于市场教育期。会选择代糖饮料的人比较少。


  甜菊糖是一种从菊科植物甜叶菊(Stevia Rebaudia)的叶子中提取出来的糖苷合成物,它热量低又带甜味,被许多食品饮料生产者称为新型天然甜味剂。


  中国制造商也在扩大投资种植甜叶菊,以满足全球各地不断增长的需求。2000 年时中国的甜叶菊出口额还不到100 万美元,到 2016 年已达 14.5 亿美元,在所有植物提取物出口额中排名第一。


  在 80 和 90 年代,这些近乎零卡路里的无糖可乐广受市场欢迎,根据卫报记者 Zoe Williams 的说法,喝无糖可乐在当时被视为一种潮流。阿斯巴甜的使用也被扩增至汽水之外的饮料。部分酒精公司也推出无糖酒类产品。


  直到近几年,人们对天然食物的要求和标准不断提升,发现所谓“无糖低卡就很健康”的概念有点像诈欺。


  Mintel 的资料显示,年龄介于 18 到 34 岁的美国消费者更在意食物中的含糖量,他们认为少吃糖可以帮助控制体重,但他们不相信如阿斯巴甜那样的人工代糖,约一半的消费者认为使用代糖的汽水跟原本的汽水一样不健康。


  尽管 FDA 对阿斯巴甜的描述是「研究得最彻底的食品添加剂之一」,并称它的安全性毋庸置疑,因为超过 200 份研究报告皆显示低剂量的阿斯巴甜不会对人体健康造成影响,甚至能帮助糖尿病患的减糖饮食计划。


  对于一个体重 60 公斤的人来说,每天要喝 19 瓶 500 毫升的无糖可乐才会达到阿斯巴甜的最高限制剂量。但很显然,在有机、天然和零添加不断涌现的广告标语里,“人造”二字始终无法让消费者放心。


  2015 年可口可乐曾发生因阿斯巴甜而引起的公关危机。隔一年百事可乐改变配方以挽救日渐低迷的可乐销量,但也在到底该用阿斯巴甜还是蔗糖素之间摇摆不定。


  这给予了甜菊糖崛起的机会。


  甜菊糖的原料甜叶菊源于南美,这种植物已被当地的瓜拉尼族人使用超过 1500 年。尽管历史悠久,但直到 2008 年 FDA 才认定其已达到可用于食品添加的标准。而欧盟就更晚了,到 2011 年才批准。紧接着一年的时间里,欧洲含有甜菊糖的新品上升至超过 300 个,而在此之前这个数字只有 50 个。


  那些期盼植物代糖已久的公司们开始加速甜菊糖饮品的商业化进程。


  可口可乐和嘉吉公司联手研发甜菊糖精 Truvia。短短几年内,Truvia 已经出现在可口可乐的 45 个不同品牌中,包括可口生活(Coco-Cola Life)、零度维他命水、Honest Tea 和 Odwalla。与此同时,百事可乐也没有落下脚步,和 Merisant 公司共同开发自己的甜菊糖精 PureVia,并将其应用在 Pepsi True 中。


  也因为这样,虽然已经有很多饮料企业将甜菊糖应用于产品之中,但都是通过按一定比例混用甜菊糖和蔗糖或其他代糖,来掩盖甜叶菊的苦味并降低成本。


  举例来说,使用了甜菊糖的小茗同学冰橘绿茶,每一百毫升的含糖量仍有 8 克。而其他没有使用甜菊糖的小茗同学系列饮品,含糖量每一百毫升在 8.6 克到 12 克之间。


  尽管可口可乐新上任的 CEO James Quincey 在接受彭博周刊采访时表示,公司已经调整了旗下一些品牌的含糖量,计划将于 2018 年上半年推出 100% 使用甜菊糖也无热量的新款可口生活,其中使用的甜菊糖苷还是没有苦味的 Reb M。但他们似乎也不是很有信心能达到这项目标。


  从去年可口可乐才推出悬赏 100 万的众包挑战,想要借助大众及研究人员的帮助,找到低热量的天然甜味剂的新来源。


  所以甜菊糖苷在食品饮料行业中应用会成上升趋势,我们拭目以待!


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