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大蒜提取物
大蒜精油
以大蒜为原料经水蒸气蒸馏而成。产品为黄色或橘红色澄明液体,具有强烈刺激气味和蒜的辛辣味,溶于油。广泛应用于香料、调味料领域。主要供沙司、肉糜等增香调味,调配肉香、海鲜和辛香类香精。
名称
项目 | 指标 | |
大蒜精油 | 折光指数 (20℃) | 1.550~1.580 |
相对密度 (25/25℃) | 1.050~1.095 | |
酸值/﹙mgKOH/g﹚ | ≤20 | |
砷(以As计)/(mg/kg) | ≤2 | |
铅(以Pb计)/(mg/kg) | ≤10 |
大蒜油树脂
由大蒜提取精制而成,产品为褐色或黑色膏状油树脂,具有强烈刺激气味和蒜的辛辣味,溶于油。广泛应用于调味品行业,是肉类产品、香肠、榨菜的良好调味料。
名称 | 项目 | 指标 |
孜然油树脂 | 感官 | 棕褐色油状液体,具有浓郁的孜然清香风味 |
挥发油含量/(ml/100g) | ≥10 | |
总有机溶剂残留量/(mg/kg) | ≤25 |