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大蒜提取物
大蒜精油
以大蒜为原料经水蒸气蒸馏而成。产品为黄色或橘红色澄明液体，具有强烈刺激气味和蒜的辛辣味，溶于油。广泛应用于香料、调味料领域。主要供沙司、肉糜等增香调味，调配肉香、海鲜和辛香类香精。
名称
| 项目 | 指标 | |
| 大蒜精油 | 折光指数 (20℃) | 1.550～1.580 |
| 相对密度 (25/25℃) | 1.050～1.095 | |
| 酸值／﹙mgKOH／g﹚ | ≤20 | |
| 砷（以As计）/（mg/kg） | ≤2 | |
| 铅（以Pb计）/（mg/kg） | ≤10 |
大蒜油树脂
由大蒜提取精制而成，产品为褐色或黑色膏状油树脂，具有强烈刺激气味和蒜的辛辣味，溶于油。广泛应用于调味品行业，是肉类产品、香肠、榨菜的良好调味料。
名称 | 项目 | 指标 |
孜然油树脂 | 感官 | 棕褐色油状液体，具有浓郁的孜然清香风味 |
挥发油含量/（ml/100g） | ≥10 | |
总有机溶剂残留量/（mg/kg） | ≤25 |
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